Terroirs & Chimie : L'Alchimie du Vin

Les questions de ce quiz

1. Quel est le nom scientifique du processus biochimique par lequel les levures transforment les sucres du raisin en alcool et en CO₂ ?

   • Fermentation de Maillard
   • Fermentation de Schönbein
   • Réaction de Lavoisier
   • Fermentation alcoolique

2. En quelle année le Château Lafite Rothschild a-t-il été classé Premier Cru de Bordeaux ?

   • 1863
   • 1847
   • 1841
   • 1855

3. Quel composé chimique est responsable de la sensation d'astringence dans les vins rouges ?

   • Les anthocyanes
   • Les tanins
   • L'acide malique
   • L'acide tartrique

4. Quel vigneron français a révolutionné les techniques de vinification en Bourgogne au XIXe siècle ?

   • Claude Monet
   • Victor Hugo
   • Gustave Eiffel
   • Jules Lavalle

5. Quel est le pH optimal pour la fermentation du vin blanc ?

   • Entre 4,0 et 4,5
   • Entre 3,0 et 3,5
   • Entre 2,0 et 2,5
   • Entre 5,0 et 5,5

6. Quelle région viticole française a obtenu l'AOC en 1936, parmi les toutes premières de France ?

   • Châteauneuf-du-Pape
   • Bourgogne
   • Bordeaux
   • Champagne

7. Quel processus se produit lors de l'élevage du vin en fût de chêne, impliquant de micro-apports d'oxygène à travers les pores du bois et contribuant au développement des arômes tertiaires ?

   • La décantation prolongée
   • La macération carbonique
   • L'oxydation ménagée
   • La fermentation malolactique

8. En Alsace, quel est le cépage blanc qui produit les vins les plus prestigieux selon le classement Grand Cru ?

   • Le Pinot Gris
   • Le Riesling
   • Le Gewurztraminer
   • Le Muscat

9. Quel est le pourcentage d'alcool minimum requis pour qu'un vin soit classé en Champagne AOC ?

   • 10,5%
   • 9,5%
   • 8,5%
   • 11,5%

10. Quel est le nom du processus d'élevage en fût qui confère au vin des arômes de vanille et de bois grillé ?

    • La stabilisation
    • Le toastage
    • La clarification
    • Le collage

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