Terroirs & Millésimes : L'alchimie du vin

Les questions de ce quiz

1. En gastronomie moléculaire, quel chef espagnol a révolutionné la cuisine en utilisant l'azote liquide et les sphérifications dans les années 1990 ?

   • Pedro Subijana
   • Ferran Adrià
   • Juan Mari Arzak
   • Carme Ruscalleda

2. Quel est le seul vin français à bénéficier d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1936 sans jamais avoir changé de délimitation géographique ?

   • Châteauneuf-du-Pape
   • Romanée-Conti
   • Château d'Yquem (Sauternes)
   • Chablis Grand Cru

3. Quel phénomène chimique, appelé « maderization », altère les vins blancs et rouges en créant des arômes de caramel et de noix ?

   • La réaction de Maillard avec les levures mortes
   • L'oxydation progressive due à l'exposition à l'oxygène
   • La cristallisation du tartrate de potassium
   • La fermentation malolactique incontrôlée

4. En 2003, quel chef français a obtenu 3 étoiles Michelin à l'âge de 32 ans, le plus jeune de l'histoire à cette époque ?

   • Yannick Alléno
   • Frédéric Anton
   • Sébastien Bras
   • Christophe Michalak

5. Quel cépage blanc bourguignon, originaire de la vallée de la Saône, produit les plus grands vins secs du monde selon les critères d'acidité et de minéralité ?

   • Chardonnay
   • Aligoté
   • Sauvignon Blanc
   • Melon de Bourgogne

6. Quel procédé culinaire, popularisé par la cuisine sous-vide, consiste à cuire lentement un aliment à basse température (entre 50 et 65°C) ?

   • Poêlage vapeur contrôlé
   • Confit à froid
   • Pasteurisation gastronomique
   • Cuisson basse température ou « slow cooking »

7. En Alsace, quel est le seul vin rouge autorisé en AOC, produit à partir du cépage Pinot Noir, avec une teneur en alcool minimale de 11% ?

   • Alsace Pinot Noir
   • Alsace Gamay
   • Alsace Merlot
   • Alsace Cabernet Franc

8. Quel historien et gastronome français a écrit en 1825 « La Physiologie du Goût », ouvrage fondateur de la gastronomie moderne ?

   • Grimod de la Reynière
   • Jean Anthelme Brillat-Savarin
   • Alexandre Dumas
   • Escoffier Auguste

9. Quel est le nom du processus d'élevage du vin en fûts de chêne français où le bois apporte des arômes de vanille, de caramel et de grillé ?

   • Macération carbonique
   • Élevage en fûts ou « barrel aging »
   • Élevage sur lies fines
   • Débourbage prolongé

10. Quel restaurant parisien, dirigé par Alain Ducasse depuis 1996, est le seul établissement français à conserver 3 étoiles Michelin en continu depuis 1986 ?

    • Le Cinq
    • Arpège
    • L'Astrance
    • Le Jules Verne (Eiffel Tower)

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